1、鲜虾洗净，煎去虾须，沥干备用 。
【鲜虾的做法】2、在锅中倒入少许油，待六成热时，放入切好的葱段和姜片，倒入少许白酒，再加入适量清水 。
3、待水开后，放进鲜虾灼熟，然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会 。

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4、碗中放入味极鲜酱油、醋、姜末、香油调成料汁，等虾沥干水分后，蘸以喜欢的蘸料食用即可 。
注意：在此过程中只用开水焯一下的话，则虾的腥味仍会残留 。加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味才可去尽 。在虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落 。

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