让青团保持翠绿的方法

一、青团的原料
制作青团，最传统的原料是艾草，因为艾草的味道最为独特，但是也因为艾草有一种轻微的清苦味道，一部分人不太能够接受。市面上出售的青团往往使用其他绿色植物来制作的，比如麦青汁、绿苎头、泥胡菜、鼠曲草、马兰头等等，最终成品的青团风味各有不同，但制作过程大同小异。
二、让青团保持翠绿的方法
如果使用艾草来制作青团，首先要注意原材料的选择。艾草在有的地区叫做艾蒿，常见的有大叶和小叶的两种小叶的才是食用品种，做青团的时候需要采摘小叶艾草的嫩叶部分。想让青团的颜色青翠不发暗，有几个要点一定要注意：
1.只用小叶艾草的嫩叶部分(茎要去掉)，采摘的部位越嫩，做出来的成品绿色越青翠。
2.用大锅放入清水，把艾草的嫩叶焯一下，焯的过程中注意搅拌，让所有的叶子都浸泡在水中，否则容易变黑。
3.水中要预先加入食盐，祛除苦味，并加入小苏打。
4.嫩叶焯过之后迅速捞出来放入凉开水中，也可以先把凉开水冷藏再降降温，水越凉，嫩叶颜色越鲜嫩。
5.如果一次制作的艾草泥数量很多，想要冷藏备用，那么一定要用瓶子密封隔绝空气再冷藏，否则艾草泥容易氧化颜色变暗，很影响青团的卖相。
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