怎样磨刀才又快又锋利如何把用久的菜刀变锋利？

大家好怎样磨刀才又快又锋利，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。

本文是麦子的第367篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！有时候，不是舍不得买新刀，实在是旧刀的手感非常的好，而不舍得扔掉！旧刀用久了以后，刀刃上总会很钝，之所以会造成这种情况，大致可分为两种情况！

①：用得太久，刀刃上淬火部位用光了，也可以说没有钢火了，更通俗的说就是硬度不够了，容易磨损！

②：平时磨刀保养不到位，刀刃部位太厚，达不到切菜的锋利度！

PS：针对上述问题，个人推荐下面5种解决办法！
第一种方法：为旧刀重新淬火开刃！适用于真正的旧刀，只要刀具本身材质没问题，那么开刃淬火后一样当新刀使用！
缺点：非专业人士不易操作，难度较高！
第二种方法：传统方法磨刀，当然要找对方法！一般我们磨刀的方法是，前半部分刀身与磨刀石呈10-15度角，后半部分一般呈30-45度角。
切菜后刀钝了再磨！磨了再切，切了再磨，如此往复！
最简单的方法：直接用刀刃在瓷盘底部来回打磨，这时的角度一般在30度左右。
优点是：只需要5秒，刀刃就会变锋利！
缺点是：用过后的刀，钝得更快！
第三种方法：磨刀棒、滚轮磨刀石、电动磨刀等。上面的这些磨刀工具，都是为了懒人设计！非常的方便，但是对刀具的损害非常大，如果是旧刀的话，可以用这些工具，能最快的磨好刀。
优缺点与第二种方法一样！
第四种方法：切片刀改为斩骨刀，旧物再利用！直接将切片刀的刀刃磨平，然后以60度角磨刀，改为斩骨刀！
常见的比如：鱼骨、鸡、鸭、兔等。
缺点：不能斩硬骨、大骨！比如猪脚、牛骨等。
第五种方法：旧刀用报纸包好，扔垃圾桶！然后买把更好的新刀！如果你是家庭主妇：可以叫老公去买，他不买刀你就有理由不做饭了~.~
如果你是家庭煮夫：可以免去最少一餐的工作量了！嗯，这是最少！
如果是单身狗：爱买不买，点外卖去！
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