1 2020上半年十大最受欢迎酸菜鱼品牌近日 ， NCBD（餐宝典）评选出了“2020上半年中国十大最受欢迎酸菜鱼品牌” ， 依次是：太二酸菜鱼、姚姚酸菜鱼、渝是乎酸菜小鱼、禄鼎记、望蓉城、有家酸菜鱼、严厨老坛酸菜鱼、江渔儿、鱼你在一起、阿强家 。

【鱼快餐加盟店有哪些 加盟店10大品牌】备注：本榜单由NCBD（餐宝典）通过大数据挖掘与分析制作并发布 ， 欢迎指数由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出 。
该榜单的“欢迎指数”由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出 。其中 ， 差评率首次作为关键指标被引入NCBD消费者欢迎评价体系 ， 更能真实、客观地反映出企业在消费者眼中的受欢迎程度 。
欢迎指数满分100分 ， 此次仅有太二酸菜鱼得分过80 ， 达到84.32分 ， 在酸菜鱼领域一枝独秀；低于70的也仅有阿强家这一个品牌 ， 为63.56 。
2 疫情期间 ， 酸菜鱼逆势增长在上榜的10个品牌中 ， 有半数出自于广东 ， 分别是太二（第1）、姚姚（第2）、禄鼎记（第4）、江渔儿（第8）、阿强家（第10） 。从全国范围内来看 ， 广东的酸菜鱼门店也是最多的 。NCBD（餐宝典）的数据显示 ， 2019年广东酸菜鱼门店数量占全国的18.6% 。



NCBD（餐宝典）另有数据显示 ， 2020年全国酸菜鱼市场规模将达到681.5亿元 。



和火锅类似 ， 酸菜鱼对味蕾的刺激比较大 ， 能够适当缓解负面情绪 ， 释放压力 。这或许可以解释 ， 为什么在疫情期间 ， 酸菜鱼成了很多餐厅的“招牌菜”“推荐菜” ， 一些酸菜鱼品牌还实现了逆势增长 。
比如太二 ， 在九毛九集团旗下的5个品牌中 ， 太二是今年上半年唯一实现收入增长的 ， 同比预计增长约25%；比如姚姚酸菜鱼 ， 在今年五六月间 ， 30天在7座城市连开7店；比如江渔儿 ， 疫情期间照样签约不断 ， 其中更有合作商一口气签了4家新店 。
作为名副其实的“国民菜” ， 酸菜鱼的市场空间还很大很大 。
3 姚姚与太二不相上下今年5月 ， NCBD（餐宝典）曾对榜单上的5大酸菜鱼品牌做过差评研究（酸菜鱼差评报告：太二、鱼你在一起、姚姚酸菜鱼、江渔儿槽点在哪 ） ， 这里摘录部分研究结果如下：
1、满意度：禄鼎记、太二不相上下 ， 江渔儿、鱼你在一起排名靠后 。



2、客单价：禄鼎记最高 ， 人均接近100元；太二与姚姚酸菜鱼接近；鱼你在一起客单价最低 。



3、差评率：江渔儿最高 ， 鱼你在一起次之 ， 太二与姚姚酸菜鱼较低 。



4、平均差评数：禄鼎记最高（或与其部分门店开业久有关） 。



以上结果透露了一个“巧合”：姚姚酸菜鱼和太二酸菜鱼这两者的各项指标都很接近（其中 ， 姚姚的差评率在5个品牌中最低） ， 真不愧是本次榜单上排名前二的优秀选手 。这两个品牌 ， 一个颜值很高 ， 一个擅长营销 ， 都给人留下了深刻的印象 。
4 酸菜鱼的典型问题8月初 ， 太二首次进军山西太原 ， 开出了第一家“粉丝店”——专门为两年来一直在太二吃鱼、名叫“申雨”的空姐开的店 。如此郑重其事地“宠粉” ， 自然又引起了一阵热议 。
不过令人啼笑皆非的是当地消费者的反应 。对于太二在太原的这首家店 ， 很多人表示惊讶：“怎么会是太原首店？我们早就吃过了 ， 就在万达！叫‘够二’ ， 以为是一家呢！”


△图自水印
作为餐饮业的一大顽疾 ， “山寨”在酸菜鱼领域自然也很普遍 ， 这倒不太让人意外 。让人意外的是 ， 有的酸菜鱼加盟店 ， 开着开着突然就没了 。
比如 ， 去年11月餐宝典曾实地测评过广州的2家鱼你在一起门店（高志大厦店和岗顶店） ， 到今年7月再去的时候发现竟然都关门了（现在大众点评上搜到的也是另外2家店） 。这其中也许有疫情的影响 ， 不过从我们实地探测的情况来看 ， 并不能完全归咎于疫情 。（延伸阅读：鱼你在一起2年开2000家酸菜鱼店 ， 门店出品却遭吐槽 ）这对于快速扩张的酸菜鱼品牌而言 ， 也是个提醒 。
另外 ， 从消费端来看 ， NCBD（餐宝典）研究发现 ， 针对酸菜鱼的差评 ， 名列前三的分别是：服务不行、产品/口味不行、鱼片太少/份量不足 。针对服务问题的吐槽是整个酸菜鱼行业普遍面临的问题 ， 几乎在对所有监测品牌的吐槽中 ， 对服务的不满均排第一 。餐饮行业本质上首先是一个服务行业 ， 服务不好 ， 影响消费体验 ， 更容易引发对其他方面（如口感、产品、环境等方面）的吐槽 ， 服务的重要性不言而喻 。
在食材方面 ， 酸菜鱼所用的鱼的品种 ， 常见的有鲈鱼、巴沙鱼、草鱼、鲢鱼以及黑鱼等 。一些比较知名的企业 ， 为了提升口感 ， 会选择鲈鱼作为主要的食材 ， 如太二、江渔儿等；有一些企业为了降低成本 ， 则会选择巴沙鱼作为主要食材 ， 如鱼你在一起等 。从食材方面的差评来看 ， 针对巴沙鱼的吐槽要高于鲈鱼 。
5 结语从整个酸菜鱼品类来看 ， 这次上榜的10个品牌 ， 并没有谁能称得上是绝对的老大 。即便太二酸菜鱼看上去声名远播、风生水起 ， 但是从门店数量和市场份额上来看 ， 其他品牌依然有足够的机会和空间向它发起冲击 。
从整个餐饮行业来看 ， 酸菜鱼的市场规模算是比较小的 ， 离千亿也还有较大距离 。这里再次引用餐宝典之前的一个观点：对酸菜鱼而言 ， 一、二线城市需要深挖 ， 三、四线城市有待开发 ， 其市场空间不可谓不大 。
下一次的酸菜鱼榜单上 ， 会有哪些新面孔？



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