1、加热时间不够 。活母蟹加热到10分钟左右，取出切开观察，此时的蟹黄中间黑周边黄，放进锅里继续加热一两分钟后，取出即可变为金黄色，螃蟹发黑只是加热时间不够 。
【蟹里面黑色的怎么回事?】2、大闸蟹饱食后的胃，即蟹黄中的黑色胶状固体 。在饱食过后，胃部胀起，看起来就显得黑色胶状物比较多，但这属于正常范畴，摘除黑色胶状物后即可正常食用 。

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