木耳不宜长时间泡发前一段时间有一个新闻因为食用泡发过久的木耳中毒，主要是因为在木耳长时间泡发的过程受到外界污染菌种污染，这种菌叫做，“椰毒假单胞菌”它会产生一种致命毒素叫“米酵菌酸”，这种毒素非常耐热，不容易被破坏，所以通过高温或者水洗等烹调或者处理方式都不能去除毒素，如果人食用之后会出现无力头晕、腹泻、甚至出现意识不清的症状 。此种毒素中毒容易导致人体出现头晕、腹泻、全身无力、意识不清等症状 。对于这种毒素目前并没有任何特效药 。
木耳泡发时间多久合适所以如果木耳浸泡久了就要扔掉，正常木耳用冷水浸泡在1-2小时就可以了食用了，如果用热水大概30分钟左右即可，泡发好超过24小时的木耳建议丢弃，更不建议晾晒干后再食用 。
泡发过程中应该注意些什么1.为了避免在泡发的过程中使木耳收到污染，建议用干净的容器；
2.食用多少泡发多少；
3.在烹调时要生熟分开；
【木耳长时间浸泡后晾干以后能继续食用吗?】4.泡发好的木耳如果一次不能及时吃完，控干水分放到冰箱里冷藏，并且尽快吃掉；如果实在泡的太多可以放到冰箱冷冻；

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