茶叶的苦味、涩味,来源是茶多酚 。黄酮起初会呈现苦涩味,但一段时间后会呈现出自然甜味 。
氨基酸是构成茶叶鲜、爽的主要成分,能让茶汤回甘 。
有机酸通过刺激唾液腺的分泌,也能让人感觉回甘生津 。
【莓茶苦涩的原因?】糖类通过唾液里的唾液淀粉酶催化成麦芽糖,也造就了先苦而后甜的回甘效应 。

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