松花蛋最令人惊奇的是，去掉蛋壳后会看到像松花般漂亮的花纹，我记得第一次吃皮蛋的时候，还以为里面的松花，是粘了鸭毛上去的呢 。

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因为实在太像一根鸭毛在里边了，后来了解才知道，原来是松花蛋在腌制过程中，原蛋中的溶胶蛋白质，由于受碱的作用下，变成凝胶状态而成的 。


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松花蛋其实就是皮蛋，大多都是用鸭蛋所做的，传统的松花蛋腌制方法：生石灰、纯石碱、草木灰、盐、水、茶叶腌制而成，偏黄黑色，表皮有松花状结晶，品质好的松花蛋晶莹剔透，内蛋黄呈半固态者为佳 。


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【选购皮蛋的窍门】至于为什么要说这些，主要是要去识别一样东西好坏，就要先了解它的制作过程，越清楚越好，就像我们要了解一个人，就要先了解他的过去，不可能才见几次面就知道他是什么样的人 。


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扯题了，话说回来，我们平时去超市或者菜市场购买皮蛋的时候，怎么去分辨好坏呢，应该怎么挑选，我总结了有以几以点，切记 。


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——————选购皮蛋的窍门——————
一观：观察壳色，蛋壳灰白，无黑斑，以蛋壳完整为佳 。
二掂：将蛋放在手心轻掂，判断其弹颤程度，好的颤动大，没有颤动的质量差 。
三摇：摇晃时听其声音，将蛋放在耳边摇动，好蛋无声，次蛋有声 。
四拋：从手中向上拋，落到手中时有沉重感，内有弹动为好蛋 。

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