法棍的开口怎么划才能让它更好

记得第一次吃到法棍的时候，刚一吃进口，嘴巴咬起来干巴巴的，说实话确实不太符合我的胃口，后来发现加上其它东西的配合，才更好吃，但是外国的人这法棍却是他们每日经常会吃的东西，就像我们的馒头一样，是一种日常的食物吧，后来自己学习制作法棍的时候，发现法棍的制作方法也是有些小技巧的，掌握不了技巧还做不出好看的法棍呢！

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什么是法棍呢？法棍是只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油，小麦粉未经漂白，不含防腐剂的一款法式面包。在形状上、重量上也统一为每条长76cm ，重250g ，还规定斜切必须要有5道裂口才标准！法棍是法国非常传统的一款经典面包，非常受法国人的喜爱，当然法棍也是法国的“象征” ，一提起法国，总会提起到法棍的存在！
做法棍需要注意什么？一，面团的发酵：法棍的发酵温度，保持在25度左右，第一次发酵是在1-2小时左右，根据不同的酵母来控制时间，温度必须保持低温，还有直接发酵和隔夜发酵的方式，我们根据自己制作的需求来选择符合自己的发酵方式！
二，法棍的整形：将面团分割成整块，尽量避免过多小碎块的出现，过多的碎块会影响成品内部的组织，将分割好的面团收成椭圆形。如果面团筋度较弱，则需要收紧一些，反之整形较松，最后成形：手势微弓轻拍面团，对折再对折的方式成型。
三，法棍的切口：法棍面包一看看上去，最能看去代表的就是切口了，切口可以让面团内部的压力不断释放，面团的底部石板从下受热的传递，使面团内部的二氧化碳与水分汽化成的水蒸气，向切口方向上升！在内部的压力冲击下，完美地爆开，夹杂着表皮的清脆的声音，麦香四溢！所以“切口”在制作过程是也算是至关重要的环节！
四，烤箱的温度：在烤法棍的时候，烤箱的温度也是影响它成功的关键，我们需要把烤箱预热到最热的250度，预热好的烤箱，你往底盘倒入一杯沸水，会听到滋啦的声音，就表示预热成功了！
五，酵母的选择：用酵母粉速度会比较快一些，适合我们在家日常的制作，就是没有用我们自己养的天然酵母制作的那种风味，天然酵母做好的法棍更加风味十足，就是我们一般家里没有经常做面包，所以会比较少养天然酵母！
六，石板的应用：法国一般都用带有石板的专用烤箱，因为石板可以瞬间把热传导到面团里。所以我们在制作的法棍的时候，必须要用上石板，才能烤出完美的法棍！
七，面团的扩展状态：法棍面团揉好的状态，其实到9成的扩张状态，手套膜膜破了的边缘不能太光滑
八，发酵的容器：我们在烤法棍的时候，有一些特制的烤法棍模具，它可以直接烘烤，但是没有模具的时候，就会有用到发酵布！家里没有发酵布也可以用油纸代替！
九，手粉的应用：我们在二次发酵的时候，必须要撒上手粉，因为面团还有有些湿润，如果你没有用上手粉，它会黏糊糊，整理好的形状，又被粘坏了！

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法棍的开口怎么划，才能让它更好？一，刀片：我们在划口的时候，我们用的刀片必须要比较锋利的，建议有条件的朋友用新刀片，再来划开面团，不然不够锋利的面团，划的刀口不好看，而且也划不好面团，烤好开口看起来也粗糙！
【法棍的开口怎么划才能让它更好】二，角度：划口的角度也是非常重要的，我们在划法棍开口的时候，我们必须和切面呈45° ，这样的角度，划下去的刀口才是最好的！在学会烤法棍之前，我们在制作的时候，就需要掌握还切入的角度，这样才能做出完美开口的法棍!
三，力度：很多人在划法棍的时候，因为平时比较少用到刀片，所以在划口的时候，根本不知道怎么用力，其实我们在拿刀片确定好角度之后，我们在正确的发力的手腕不需要动，直接用手臂带动手腕去划开口子就行了，不需要用手腕使劲发力！

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法棍食材：高筋面粉450g ，水340g ，盐8g ，活性酵母2g
步骤：
①把所有材料混合，搅拌成面团，这是时候会比较粘，放在一旁温度25的地方，发酵3个小时左右，在第一个时候，我们需要20分钟就进行一次折叠拉伸，大概是3次左右，这时候会比较粘，需要用上刮刀，会更好操作，经过一个小时左右的发酵和拉伸折叠，它就不会变得那么粘了
②第一个小时折叠3次完成后，我们继续发酵2个小时左右，把面团分成平均的4份，再把面团整理一下形状，松弛15分钟左右，再轻拍面团，把面团上半部分对折到一半的位置，反复的重复这个动作，直到面团呈椭圆形，再用手同时的把面揉长！

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③在发酵布上撒上手粉，把整形好的面团，放在发酵布上，盖上保鲜膜发酵1个小时！

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④烤箱放入石板，预热40分钟左右，烤箱底部放入烤盘，放一条湿毛巾，调至最高温度！
⑥在烤箱的烤盘倒入一杯热水，放入面包，用蓬壶往里面喷水，关上烤箱门，温度调至230度，烤20分钟左右，把法棍的颜色，烤到自己满意的程度即可！

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成功的法棍它是脆脆的硬外壳，里面是有大小不一的气孔，内部微微略湿的！

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小贴士
1 ，凉了后，不脆可以放入烤箱热风烤几分钟就会脆脆的啦！
2 ，没有发酵布的朋友，就直接用油纸吧！
3 ，手粉还是要啰嗦一下，要记得用上
4 ，进去烤箱一定要喷水，这样才能更好制造出蒸汽
5 ，划切口的时候，如果觉得不好掌握，可以看一遍视频操作，会更加明了！

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>>>内容制作小疑问<<<
为什么要往烤箱放湿毛巾、倒热水和喷水？因为我们在烤的时候更多的水分，可以制造更多的蒸汽，蒸汽的目的是防止产品烤焙时过早结皮，能使面包在炉内充分膨大，烤出的法棍面包具有香味及甜味的金黄而光泽表皮。
为什么我的法棍在二发的时候会粘？这个就是手粉的重要性了，我们在撒手粉的时候，也要撒的均匀一些，不然很容易会造成面团粘发酵布，影响成功，如果，撒了手粉，还是粘，就是你方子的水分，太多，可以适量减少一点点水分！
我家里有天然酵母，需要用多少天然酵母替换呢？如果是用自己养的天然酵母，那么我们可以用大概20%天然酵母的量来替换酵母粉，要根据自己酵母和方子的量来增减！
上面就是我制作法棍的所有经验了，虽然有点长，但是都是做好法棍的所有要点！其它地方可看到不这么详细的讲解要点了，还有对切口掌握的3个要点，只要看懂了，烤出来法棍，会更加完美哦！