炖羊肉怎么样让羊肉快速炖烂

炖羊肉怎么样让羊肉快速炖烂？

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【炖羊肉怎么样让羊肉快速炖烂】炖羊肉，羊肉软嫩、羊汤鲜美，在秋冬季寒冷的时候，可以说是最佳的美食。常见的有山药胡萝卜羊肉汤、萝卜炖羊肉、红焖羊肉、羊肉火锅等等吃法，有这么一厨房谚语，“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火靠山楂”，说明羊肉与萝卜是适合搭配的，不仅容易软烂，炖煮的时候萝卜还能很大程度上去除羊肉的腥膻气味，使羊汤味道纯正好喝。

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那么羊肉要想快速炖烂有4个小妙招，一起来看看：
①头一天晚上在羊肉表面抹上一层芥末，第二天烹调的时候用冷水冲洗干净，再切块炖煮，这样羊肉成熟时间短，而且更加鲜嫩。
②炖羊肉前，用刀背拍打羊肉，破坏羊肉的纤维，也可以用尖刀将羊肉的筋膜纤维斩断，这样羊肉爱烂，容易入味。
③炖羊肉要用热水，可以使羊肉的蛋白质遇热凝固，呈鲜物质不外流，肉味鲜美易烂。
④将少许茶也放入纱布中，炖羊肉的时候加锅里一起炖，羊肉很快就会软烂，并且有茶香味还能进一步去除膻味。