如何防止馒头和面太稀

馒头大家都很熟悉了，它在北方有些地方又叫“馍馍”、“蒸馍”，主食材是面粉，需用水或者牛奶等液体揉面，再发酵后上锅蒸制而成，馒头跟包子的最大区别是，馒头是没有馅的，而包子是有馅的。
除此之外，这两者和面时的软硬程度是不一样的，做馒头和面，面团宜偏硬，做包子软硬适中即可，这是因为如果做馒头时和面太软，不利于馒头塑形，馒头可能会塌、扁，所以，日常制作馒头，面团以偏硬为好。

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如果做馒头时，面团和稀了，很明显，它不适合再做馒头了，如果不采取补救措施，即使能够勉强做出馒头，馒头肯定会变塌、变扁，针对这种情况，我们可以采取以下措施：
（1）加面粉
加面粉这种方法不管是在面团发酵前还是发酵后都可以用：
①：发酵前--如果是在发酵之前，面团可以少量多次添加面粉，直到面团达到偏硬的程度，一般来说，制作包子，面团软硬程度跟耳垂的差不多，如果是做馒头，要比做包子的面团硬一些。
【如何防止馒头和面太稀】②：发酵后--面团在发酵后会变更稀，这时也可以少量多次添加面粉，把干面粉揉进发酵后的面团中，直到自己感觉揉不动了就可以了，这种发酵后添加干面粉揉面的馒头又叫做戗面馒头。

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做成馒头后需要进行二次发酵，直到馒头拿起来感觉变轻，才可以上锅蒸，戗面馒头非常紧实，是山东的特色馒头，很多北方人都爱吃，口感跟普通馒头比起来不会很松软，但是非常有嚼劲而且饱腹感强，如果隔层撒干面粉然后折叠再制作馒头，还可以做出层次分明可以手撕的馒头。
PS：不管是在发酵前添加面粉还是发酵后添加面粉，加好之后，面团要多揉，让酵母分布均匀。
（2）做成发糕、发面饼、油饼等其他面食
如果面团和太稀，家里又没有面粉了，做馒头是不可能了，但是可以做成其他发面食品，如果面团是浓稠的面糊，水分不会太多，面糊不可流动或者可以微微流动，可以做成如发糕、发面饼、油饼等。
①：如果用来制作发糕，另外用一个模具，在模具内部刷些食用油方便脱模，再把发酵好的面糊搅拌、排出空气，之后把面糊倒入刷了油的模具中二次发酵20分钟，之后再上锅蒸。

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②：如果用来制作发面饼和油饼，面糊发酵好后，可以在手上或者面团上抹些食用油防粘，然后制作发面饼或者油饼，可以用来煎或者油炸，还可以包上喜欢的馅料。

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（3）用来挂糊
如果面糊特别稀，是流动的状态，可以打入两个鸡蛋、加些玉米淀粉，搅拌均匀后，用来挂糊，裹上带鱼、肉条等，用来炸带鱼、炸酥肉等。

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如何防止馒头和面太稀？我们制作馒头，即使食谱的配方中给出了水的具体重量，也不要把水一次性倒入面粉中，因为不同的面粉，吸水性不一样，所需的水量也不一样，在加水和面时，可以少量多次倒入面粉，一边倒水，一边用筷子搅拌，让面粉和水先融合，再继续添加，等所有面粉都变成了面絮状，就不要加水了，总之，加水量宜少不宜多，如果揉不成团，可以继续加水。
馒头制作注意事项：
①：配方推荐----以100克面粉为例，用1克酵母（夏天减半）、50克水（根据情况变动），制作馒头一般不加白糖，如果为了促进发酵，可以100克面粉，加1克到6克白糖。

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②：使用方法----酵母和白糖先用30度左右温水融化，静置几分钟后再用来揉面，酵母的活性会更强。
③：发酵----30度左右的环境最适合发酵，根据情况，30分钟到1个小时之间，面团明显膨胀2倍大、内部有蜂窝状小孔，表示发酵成功，如果室温低，可以借助烤箱、面包机等发酵工具，还可以把面盆置于40度左右温水中，隔水盖盖发酵。
④：揉面----制作馒头，面一定要多揉，这样馒头才会又白又胖，光滑有嚼劲。

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⑤：馒头生胚----馒头做好之后，需要进行二次发酵，这个过程中，馒头高度会下降，所以，馒头生胚必须“够高”，这样，馒头蒸出来后才不会扁，这也是为什么制作馒头时面团不宜太稀的原因。