湖南常德做米粉非常有名，其中有个牛人发明一道新品，一下子火遍整个湖南 。那就是牛骨汤粉，他不仅仅只有汤，还有大块的脆骨，味道好，满口肉香 。他曾经跟我聊过这个问题 。
牛骨汤制作要不要黄酒【牛骨汤制作要不要黄酒】1.新鲜牛骨买回来都要焯水，不过这里之后并没有把牛骨处理好，要加黄酒浸泡一下，然后用清水洗干净 。
2.在熬汤的时候千万不能加黄酒，因为黄酒会夺去牛骨的鲜味 。
做牛骨汤小贴士1.焯水过后黄酒浸泡后要在水龙头上冲洗去浮沫血水，这样肉腥味能去除得更干净 。
2.水要一次性加足，因为几个小时煮下来，汤会浓缩许多，中途加水会影响口味 。大火煮开后一定要用小火文，这样才能煮出美味的汤 。
3.煮汤盐要最后放，过早放盐，会使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美 。

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