蒸大枣饽饽到底是冷水上锅还是热水上锅呢

有些农村人春节前都做大枣饽饽，蒸大枣饽饽应该冷水锅，还是热水锅？有什么讲究？在我们胶东农村，过春节的时候家家户户都要蒸大枣饽饽和圣虫，作为过年时候供奉祖先的贡品。那么农村人做大枣饽饽都有啥讲究，又是凉水锅蒸好还是热水上锅蒸呢，看一看我们的做法。

做大枣饽饽的讲究农村的大枣饽饽讲究面白、形好，这样过年的时候摆在那里才倍有面子。所以这大枣饽饽所用的是"头遍面″，这样做的大枣饽饽才白。

做饽饽的面要硬。农村做过年的大枣饽饽可不是个轻快活儿，揉的面比平时做馒头的面要硬上好几倍呢。面越硬揉起来越费力，做出来的大枣饽饽越有嚼头，口感越好。并且发好的面要反复揉搓，这面也就越揉越光，越揉越白。
大枣饽饽揉搓成型后，讲究一下"醒"字。大枣饽饽醒的恰好，那蒸出来的饽饽就越"起发" 。农村醒饽饽时候一般是在热炕头上，饽饽要用笼布盖好，以防表皮皴了。等到大枣饽饽个头变大，份量变轻，就可以上锅蒸了。

蒸大枣饽饽到底是冷水上锅还是热水上锅呢？其实，醒好后的大枣饽饽是应该热水上锅的，因为大枣饽饽己经醒好，热水上锅可以防止大枣饽饽在锅内时间长了而发软变型。如果是冷水上锅，那么在水烧开的这个过程中会变软，影响饽饽的形状。

蒸大枣饽饽不能用铝合金锅盖，应该用草编的笼屉帽，四周用屉布围住。这样，锅内的蒸汽压力够劲，蒸馏水也不能滴在大枣饽饽上。而且蒸熟后，不能马上掀锅，要等一会儿，掀锅的时候也有技巧，要从一边慢慢掀开。也是防止汽水滴到饽饽上，影响美观。
【蒸大枣饽饽到底是冷水上锅还是热水上锅呢】农村还有一种说法，腊月应少去别人家中串门，别"踩"了人家的大枣饽饽。如果到别人家正好遇到人家在蒸大枣饽饽，那要到灶膛口，帮人家添一把柴。