日本豆腐怎么做不易破碎

日本豆腐和普通豆腐的来历和传播方向不同，一个是从日本传入中国，一个是从中国传入日本日本豆腐，你说的日本豆腐应该指的是“玉子豆腐” ，又称‘“蛋玉晶” 。起源于日本的江户时代中期。在江户时代中期以前，日本受佛教思想影响，禁食肉类和鸡蛋。这一禁忌直到室町后期，被外来的葡萄牙人打破，鸡蛋开始被加入到蛋糕、馒头等传统食物中。到了江户时代，鸡蛋开始逐渐成为了普通人可以享用的美食。
在江户时代中期，约1785年，在市面上出版了一本《万宝料理秘籍箱——玉子百珍》其中就记载了“玉子豆腐”的制作方法（“玉子”是日语的汉字书写，既是鸡蛋的意思），由此玉子豆腐开始流传、盛行。后传播于东南亚地区，在1995年从马来西亚传入中国。

普通豆腐相传是公元前2世纪汉朝年间，淮南王刘安在八公山烧药炼丹时，偶然以卤水点豆汁，从而发明了豆腐。但是这一说法在学术界已被推翻，因为刘安所生活的时代，还未开始种植大豆，作为豆腐的主要原材料——大豆，是在刘安的时代往后半个世纪才流入中国的。
另有说法是，根据五代陶谷所著的《清异录》中记载：“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个。邑人呼豆腐为“小宰羊”” 。可见在五代时期就有了豆腐，人们还将豆腐比喻成“小宰羊” 。但是在日语中豆腐的发音とうふ跟“唐府”的发音是相同的，可见豆腐是从唐朝时期就传入日本了，另有论断，在唐朝时期就有了豆腐。

日本豆腐和普通豆腐的区别一、主要成分的不同
日本豆腐严格来说不叫豆腐，因为它里面的成分没有豆类，主要成分是鸡蛋。只是口感和豆腐有点像而已，实际上是用鸡蛋和日本传统的高汤混合后倒入容器中蒸制而成的，确切来说应该是种鸡蛋羹。
【日本豆腐怎么做不易破碎】普通豆腐也就是我们中国的豆腐，传统的中国豆腐是用生浆法制作的，因此也叫生浆豆腐。是用大豆加水磨碎后，过滤出豆浆，再煮沸，最后凝固而成。主要成分是大豆。
生浆豆腐具有很高的营养价值，含有丰富的钙质和蛋白质。能够补充人体所需的钙，达到预防和纠正骨质疏松的作用。丰富的蛋白质含量能够使人提高免疫力，增进肌肉的作用。但是豆腐的嘌呤含量较多，对于嘌呤代谢失常的痛风患者和血尿酸浓度较高的患者来说，需要慎食、少食。
二、制作方法的不同
由于两种豆腐的原材料不同，制作过程中添加的元素也不同。日本豆腐的制作可以不需要添加凝固用的盐卤或内酯。而普通豆腐就要添加盐卤或内酯使其成型。下面是两种豆腐的制作方法的对比：
日本豆腐
制作方法：
材料：鲣鱼、海带、香菇、鸡蛋、盐
步骤：
1、将鲣鱼、海带、香菇洗净，放入锅中加入适量的清水，大火烧开，再转小火慢熬1.5小时熬成高汤。
2、鸡蛋打成蛋液，用筛子过滤三遍，备用。
3、待高汤熬好后加入少许盐，放凉。将放凉后的高汤倒入鸡蛋液中，搅拌均匀。蛋液跟高汤的比例应为2:1 较适宜。
4、把减半均匀的高汤蛋液倒入模具中，放入蒸锅中用中小火蒸制30分钟，即成。食用的时候，切成小块再配合其它菜烹饪。

小贴士
高汤一定要放凉了，才能倒入蛋液，否则蛋液倒入时，就会被烫熟。蛋液过滤三遍，为了让蒸制出来的日本豆腐更嫩滑。蒸锅的水先烧开，再把高汤蛋液放入蒸锅中，关火后可以继续焖制15分钟。普通豆腐
制作方法：
材料：黄豆500g、清水300g、盐卤6-8g（也可以用内酯替代）
工具：料理机、滤布袋（或者纱布替代）、模具
步骤：
1、黄豆先用冷水泡发一天，如果是在夏天做，记得要换水。
2、将泡发好的黄豆和水倒入料理机中，磨成豆浆。然后将豆浆用滤布袋过滤出豆渣，最好过滤三遍以上，这样豆腐做出来比较滑嫩。
3、将过滤好的豆浆倒入锅中，小火慢煮，要不停的搅拌，以防糊底。煮开后即可关火。让其自然冷却到70-80°左右。
4、将盐卤水分多次倒入豆浆中，倒入过程需要慢慢搅拌均匀，当搅拌到越来越吃力的时候，就停止搅拌，这时絮状沉淀物已慢慢形成。你会看到锅中分为两层，一层是清水，一层是沉淀物。盖上盖子静置20分钟左右。
5、模具四周铺上滤布放入水槽里，待步骤4完成后，将静置好的豆腐倒入模具中，盖上盖子，并在上面放置重物助其排水成型。大概半小时左右，打开模具，豆腐就做成了。

小贴士
打豆浆的时候，可以选择料理机的果汁模式，打三次。这样打出的豆浆更细滑。盐卤也可以用内脂替代，内酯需提前用水融化。如果用内脂做，豆浆冷却的温度在85°最好。煮豆浆时，会有浮沫冒出，需将浮沫撇去。日本豆腐怎么做不易破碎？日本豆腐非常的滑嫩，轻碰易碎。市面上都是用管状塑料包装的，剪开包装的时候，容易弄破里面的豆腐，在烹饪过程中也容易碎，这要怎么避免呢？
建议
1、剪开包装的时候，用小刀从侧面划开，由头部划至尾部，将整个包装袋剥开，轻轻地将整条豆腐取出。或者带着包装，先从中间切开，然后轻轻地挤出。
2、切豆腐的时候，最好不要用刀切，或者不要选择太重的刀，刀太重容易把豆腐压碎。建议用一根线将豆腐线开。
3、因为日本豆腐很滑嫩，不适合爆炒，建议先用油炸或煎制，将豆腐定型，再增加其它配菜烹饪。
怎么做好吃？怎么做好吃，这个问题比较主观，个人的口味不同喜好也会不一样。而日本豆腐的烹饪无非就是清蒸、铁板和红烧，而铁板和红烧的首要步骤就是，通过煎炸定型。裹着蛋液煎炸过后的豆腐，表皮香脆，里内嫩滑，再配上肉沫和各种时蔬烹饪，那是相当的美味，所以怎么做好吃，我首先推荐的是铁板日本豆腐，做法如下：
制作方法
材料：日本豆腐3条、鸡蛋2个、青椒、红椒各一个、肉沫少许、香菇少许、蒜3瓣、淀粉适量
调料：料酒、番茄酱‘、生抽、耗油、盐、白糖、水淀粉’
步骤：
1、将日本豆腐带着包装一起，从中间切段，轻轻地从两头挤出，每段可分成6块。
2、再将切好的豆腐块放入淀粉中，均匀的沾上淀粉。
3、起锅烧油，油烧至冒烟的时候，切换成中小火，将裹好淀粉的豆腐块，轻放至油锅中，炸至表皮金黄，即可捞起备用。

4、猪肉剁成肉沫，青椒、红椒、香菇切碎，蒜瓣切片，鸡蛋打成蛋液，加入少许食盐，备用。
5、起锅，加入少许油、蒜瓣爆香，再倒入肉沫炒至变色，加入少许料酒去腥，倒入青椒、红椒、香菇碎，爆炒。炒软后，加入少许番茄酱、生抽、耗油、盐、白糖、水淀粉，熬汁，最后将炸好的日本豆腐倒入，轻轻翻炒，让豆腐沾满酱汁。小火保温。
6、保温同时，另一炉准备上铁板。铁板刷上油，放置炉头烧热，当油开始冒烟时，将蛋液均匀、铺满铁板。当鸡蛋液烧至7成熟时关火，将另一个锅中的豆腐，连酱汁一起倒入铁板中。撒上葱花点缀即可。

小贴士：
处理豆腐的时候，要特别轻，否则容易弄破豆腐。炸豆腐和煎蛋皮的时候，建议转至小火，大火容易烧糊。铁板是直接放炉头上烧的，所以特别烫，做好以后切勿用手直接端起，要用架子夹起，放入另一个比铁板大的碟子上，这样上菜的时候，才不会被烫到。总结日本豆腐和普通豆腐的区别：一、是他们的来历和传播的方向不同。日本豆腐是从日本传入中国，普通豆腐则是从中国传至日本。二、两者所含的成分不同，日本豆腐的主要成分是鸡蛋，普通豆腐的主要成分是大豆。三、制作过程添加的元素不同，日本豆腐直接蒸制，普通豆腐需要添加盐卤使其凝固成型。
通过煎炸定型后不易破碎，做成铁板豆腐更香，更好吃。