做好的凉皮怎么凉拌

凉皮破了是因为太薄了，太薄了容易破，太厚了又不好吃，所以面糊的量一定要感觉盖子的大小来定。
【做好的凉皮怎么凉拌】家庭版凉皮简单易做，口感劲道滑爽，好吃过瘾。学会了可以在家做起来。
小麦淀粉做凉皮具体做法如下：
食材：小麦粉500g、凉水250g、黄瓜丝、胡萝卜丝，香菜、豆芽、辣椒油
盐、鸡精、糖适量、生抽2勺、香醋2勺、蒜、芝麻酱、香油、花生粒适量、油一勺。

做法1、面粉一边加水一边用筷子搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上盖醒发30分钟。
2、醒好的面团倒入两碗清水，开始洗面，主要就是揉捏抓，把面团里的淀粉洗出来，过滤一下倒入一个大点的容器里。
3、接着换两碗清水第二次洗面/第三次、第四次、第五从、第六次......直至面筋洗出来水变清。
碗是平时吃面的大碗，后面几次都倒了 1碗水清洗。
4、前几遍面团洗洗会散掉，把他们抓到一起就可以了，洗到第五次时面筋已经成型了，如果还有些面粉接着再洗一遍。

5、洗好的面筋放到一旁控水，自然发酵三个小时，上锅大火蒸20分钟，取出晾凉切块备用。
6、洗出来的淀粉水过滤一下倒入容器里，沉淀三个小时。
7、沉淀好的淀粉倒掉上面的清水不要，加一勺盐搅拌均匀。
8、锅里水烧开，准备一个可以制作凉皮的容器，舀一勺淀粉水，放到锅里摇两下，盖上锅盖大火30秒。
9、打开锅盖看到鼓起来泡泡就是熟了，取出过凉水，轻轻揭开薄薄的凉皮就完成了。
10、小点的不锈钢盆,10张为一份，这些淀粉水可以做三份。

做好的凉皮怎么凉拌？1、凉皮切条，放入面筋，花生，生抽，醋，蒜汁,芝麻酱，辣椒油，盐，糖，鸡精，拌均就可以了。
2、配料可以根据自己喜欢加入这豆芽、胡萝卜，需要热水焯两分钟。
3、花生以提前用水洗两遍，控干水份，冷锅冷油下花生粒，开小火不停翻炒三分钟，听到花生噼里啪啦响声即可，撒适量盐翻匀装盘冷却两小时备用。