1、为了我们自身的健康安全着想，变蛋时我们尽量选择含铅量低的松花蛋 。
2、需要注意，不要将松花蛋冷冻，蛋内水分因低温而结冰，会改变原有的风味 。
3、松花蛋含有一定的铅，在人体中能取代钙质，因此缺钙者和骨质疏松者最好是不要进食凉拌松花蛋 。
4、在吃的时候需要注意，松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食 。
5、另外，肝病患者也是不能进食凉拌松花蛋的 。
【变蛋的注意事项 变蛋需要注意什么】6、吃皮蛋最好配点醋，怎么吃皮蛋也是有很多讲究的 。

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