文章插图
1、食材：麦芽适量、面粉适量 。
2、麦芽塌饼的颜色或为棕黄色或咖啡色 。麦芽塌饼其貌不扬 ， 但制作的工序却相当繁复 。
【做塌饼的方法 做塌饼的方法介绍】3、先用大麦浸水发芽 ， 晒干磨成粉待用 。在村间田埂上采摘佛耳草 ， 洗净晒干 。在米粉中掺入适量的麦芽粉——这是做好麦芽塌饼的关键 。
4、掺少了饼子“塌”不下来 ， 食之会有硬硬的感觉；掺多了 ， 饼子会“塌”得过分 ， 成不了形 。
5、接着 ， 和以煮熟剁烂的佛耳草 ， 加适量的水和成面团 ， 包馅成饼 。
6、馅料有赤豆沙和黄豆沙两种 ， 再加上用糖制的猪板油丁和核桃肉 。在饼的外层撒上芝麻 ， 用猛火蒸煮 。
7、蒸熟待饼凉后 ， 在平底的锅上油煎 ， 煎至撒芝麻的一面略呈金黄色 ， 用刷子涂上用麦芽做的糖水 ， 这时 ， 清香扑鼻、黛青光亮、细腻甜糯的麦芽塌饼便呈现在面前了 。

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