1、铸铁锅锅底铺满小葱 ， 摆些姜片 。将鸡清理干净 ， 鸡肉表面抹少许盐和黄酒 ， 放入锅中 ， 在鸡肉上也放些姜片 。
2、开中大火加热2分钟左右 ， 看到有烟气冒出 ， 转小火 ， 盖上锅盖 ， 在锅盖上放一些冰块 ， 小火焖煮25分钟左右 。开盖用筷子戳鸡腿部位 ， 无血水冒出即可 。
【上海正宗白切鸡的做法 方法我来告诉你】3、关火后取出鸡 ， 放入冰水中浸泡10分钟；捞出鸡肉 ， 擦干水分 ， 将鸡肉切成块 。取一些小葱和姜切成碎末 ， 加适量盐、生抽、白糖 ， 拌匀 ， 倒入锅内剩余的汁水 ， 拌匀 ， 食用时蘸酱料即可 。

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