今天我给大家带来的是刀削面的做法窍门 ， 想吃的朋友下面抓紧时间和我一起看看吧 。
刀削面的做法窍门
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今天介绍的这款刀削面 ， 从卖相到味道都一流 ， 快试试吧！
= 食材 =
中筋面粉500g /清水200g
/牛肉适量 /
大葱半根 /生姜一块 /
香叶两片 /草果两个 /
大料两个 /桂皮一小块 /
李锦记红烧汁适量 /
生抽适量 /冰糖几颗 /香菜一颗
【刀削面的做法窍门 刀削面怎么制作口感好】= 做法 =
?先和面 ， 一斤面粉4两水（面粉是中筋面粉） 。 水要分多次倒入 ， 每次倒入冷水后 ， 用筷子把面粉和水搅拌均匀 ， 直到所有冷水都用完 。
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?揉面的时候不能随意加水 ， 用手把所有面揉合在一起 ， 形成粗糙的干面团 ， 刀削面团一定要硬 ， 面团越揉到位 ， 越好削面 。
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?醒发面团很重要 ， 每隔十五分钟揉一次 ， 醒发半个小时以上 ， 最好一个小时 ， 天热醒发的时间可以略短 。
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?牛肉切小块 ， 放进清水里浸泡二十分钟 ， 去除血水 。 然后焯水去沫 ， 捞出控水备用 。
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?葱姜切片 ， 先把香叶、草果、大料和桂皮放入油锅里炸香 ， 加入葱姜翻炒 ， 然后加入牛肉块 。 （这几种香料如果你没有 ， 也可以买现成袋装的的炖牛羊肉调料）
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?炒匀后加入适量红烧汁 ， 再加入几颗冰糖调味 ， 继续翻炒后加入适量食盐和适量清水 。 然后放进高压锅压制二十分钟左右 ， 开锅加一点鸡精 ， 也可以不加 。
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