冷冻奶黄包怎么做奶黄包

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奶黄包怎么做奶黄包
奶黄包是一种传统的广式甜点，包子馅细腻绵滑，有浓浓的奶香味。在家做的话馅料可以根据自已的口味改良，做适合自已喜欢的味道，低糖高钙高蛋白，能补充孩子的营养需要。
1、首先是发面
发面配比：面粉500克，牛奶或者清水300克，酵母5克，馒头改良剂1克（或者用5克的泡打粉也可以），白糖10克，盐1克，食用油5克。如果想面皮更有型一些，可以用250克的水，放油揉搓不粘手。
先用筷子把面搅成絮状，再用手揉搓成光滑的面团，再用盖子盖上发酵2小时左右，发到两倍大，明显有疏松的气孔就可以了。现在温度高，发酵时间也会缩短。
2、准备奶黄包馅料
1）、馅料配比：4个鸡蛋、100克面粉、牛奶200克、白糖70克、黄油40克，白醋或者柠檬汁几滴。
2）、鸡蛋打入碗中，加几滴白醋去腥，加入白糖打散。加入牛奶搅拌均匀。加入面粉搅拌到没有颗粒。
如果不喜欢吃太甜的朋友，还可以加1克盐，搅拌均匀。
3）、选用不粘锅，锅烧热，把黄油化开，转中小火，倒入蛋黄面糊。开始要不停地搅动，以免糊锅，火也不能太大，尽量选小火。
大约15分钟左右，炒到成型即可，如果吃得软，要成流动状馅就炒稀一点，炒好后放凉会变干。
炒成如上图的干沙状最好。装入大碗中放凉。
4）、放凉后，搓成大小差不多的馅料丸子待用。
3、包奶黄包
面团发酵到两倍大，我面和得比较软，所以揉搓面时放了一些干面粉。
把面团反复揉搓排气，搓成光滑的面团。再分成小剂子。用擀面杖擀成中间厚周围薄的皮。
用包包子的手法，把蛋黄馅包上，再翻过来放置，整理成型。蒸锅中装加水，蒸格放上蒸笼布，摆上包子。盖上盖子再发酵10分钟。
大火一股汽蒸22分钟左右，再焖2~5分钟，注意汽水不要滴在包子上。包子个个Q弹有型，馅料微微的甜，夹杂的蛋奶的香味，特别好吃。
奶黄包的做法做奶黄包，关键是做好奶黄馅，下面的五个窍门就可以了让你在家轻松做出好吃的奶黄馅。1、鸡蛋中加入糖后，一定要搅打至糖融化才可以加入牛奶。
2、加入牛奶搅打均匀后要将牛奶蛋液过筛。滤去蛋液中的杂质。
3、在蛋液中加入适量面粉，蒸出来的奶黄馅才可以成型。
4、上锅蒸奶黄馅的时候，中途要每隔五分钟拿出搅拌一下，这样蒸出的奶黄馅熟的更加均匀。
5、蒸好的奶黄馅凉凉后用手把它搓匀。这样奶黄馅口感更加细腻。
食材：
面团：面粉200克椰汁65ML 水65ML 绵白糖10克酵母粉2克
奶黄馅料：鸡蛋2个约100克）细砂糖120克黄油50克面粉50克牛奶100ML
一、奶黄馅的准备工作
做法：
1、黄油室温下放软，准备好鸡蛋、细砂糖、牛奶、面粉。
2、将鸡蛋和糖放入盆中，搅打均匀，至糖融化。
3、加入牛奶，继续搅拌均匀。
4、将打好的牛奶蛋液过筛。
5、加入面粉搅拌均匀（最好搅拌至没有疙瘩）。
6、放入融化好的黄油搅拌（这步的黄油不用非得搅打至无颗粒）。
二：蒸奶黄馅：
做法：
1、将搅拌好的蛋液放入蒸锅中。
2、五分钟后取出搅拌一次。
3、一共搅拌3次，共蒸15分钟即可。
4、蒸好后取出放在面板上晾凉。
5、晾凉后用手反复揉搓光滑。
6、整理成型备用。
三、发面团
做法：
1、准备所有发面团的食材。
2、准备椰浆或椰汁。
3、用65ML温水和65ML椰汁兑成和面的水，并加入酵母搅拌均匀。
4、用筷子将面粉搅成雪花状态。
5、用手揉成光滑的面团。
6、放入烤箱，调到发酵档，发酵至原面团的两倍大。
四、蒸奶黄包
做法：
1、将面团，奶黄馅分成均匀的剂子。
2、面剂子用手按成面皮。
3、包好馅，放在虎口处。
4、慢慢收拢虎口。
5、捏紧收口处。
6、收口朝下，搓成馒头状，盖湿布，二次发酵15分钟。
7、冷水上锅。
8、上汽后蒸12分钟即可。
好好心得：
1、用椰汁发面使奶黄包的面皮有淡淡的椰香。如果有椰浆味道会更好。
2、揉好的奶黄包要进行2次发酵。
双色芝士松糕
材料：参考闻妈的方子减半了（以下是减半的材料）
粘米粉 200克，糯米粉 75 克，糖粉 70克，牛奶 25克，
水约120克，奶油奶酪 70 克（正好有这么多），高乐高草莓粉 15 克
做法：1.奶酪加牛奶隔水融化，加入所有粉类，水要视情况逐渐加入，搓拌成粗颗粒。
2.混合的粗粉粒用粉筛过筛成细粉粒（这个需要非常耐心滴）
3.将过筛的粉铺满模具，松松的铺平就可，不能压。
4.隔水蒸20分钟左右，我没有蒸笼，就在锅盖下垫了层纱布以防滴水至糕面。
蒸好的糕趁热吃非常松软好吃。（凉了会变硬，吃前可以再蒸一下）
奶黄包怎么做食材：奶黄馅：200g ，面粉：250g ，酵母：3g ，泡打粉：5g ，温水：120ml 。
方法/步骤：
1、首先准备好所需材料。

2、然后面粉中加入泡打粉、酵母和温水。

3、然后混合搅拌，揉成硬面团。

4、然后用保鲜膜包住，醒8分钟。

5、然后打开保鲜膜，揉搓几下，包上保鲜膜进行二次醒发。

6、将烤盘纸折叠，剪成合适大小的正方形。

7、然后取出面团揉成长条，揪成一个个小剂。

8、然后将小剂用擀面杖擀成面皮。

9、将奶黄馅包入面皮中。

10、将开口一头放在烤盘纸上。

11、烧开水后，将奶黄包放入笼屉醒15分钟。

12、开火蒸8分钟，取出即可开吃。
【冷冻奶黄包怎么做奶黄包】

冷冻奶黄包怎么做 奶黄包

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