主料：
黄花鱼(1尾)、葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、香菜(1根)、高汤(1/2杯)
辅料：
植物油(7汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)
做法：

文章插图
1、洗净处理好的黄花鱼 ， 加入1/3汤匙盐抹匀 ， 往鱼腹内塞入姜丝 ， 腌制15分钟 。
2、香菜切成段；葱切小段 ， 姜蒜切小片 。
3、先用厨房纸吸干鱼身上的水分 ， 再拍上一层干面粉待用 。

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4、取锅 ， 烧热加5汤匙油 ， 放入黄花鱼 ， 以中火煎至双面呈金黄色 ， 捞起沥干油 。

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5、取一炒锅 ， 烧热2汤匙油 ， 炒香葱段蒜片和姜片 ， 加入1汤匙郫县豆瓣酱炒匀 。

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6、注入1/2杯高汤 ， 加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味 ， 放入黄花鱼轻轻翻动 ， 让鱼身裹上酱汁 。
7、加盖大火煮沸 ， 改中火焖煮5分钟 ， 洒上香菜 ， 即可出锅 。

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烹饪秘籍：
1、黄鱼要用盐腌入味之后 ， 才可抹上面粉 ， 否则煎好的鱼会淡而无味 。
2、煎鱼宜用中火 ， 先将一面煎至金黄色 ， 再翻面煎至金黄色即成 ， 期间不可随意翻鱼 ， 以免将鱼肉弄碎 。
3、用厨房纸吸干鱼身的水分 ， 再抹入少许面粉 ， 这样煎鱼时 ， 鱼皮就不容易粘锅 ， 切记不可用粘性较大的生粉 。
【在家做菜之红烧黄花鱼 红烧黄花鱼的做法】来源：今日头条（美食日日说）

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